Le valeur du bon goût 

C’est le silence de la nature préservée.

C’est la bonne odeur d’une pâte qui lève de façon parfaite, de cet équilibre unique qui crée la saveur.

C’est le goût authentique du bon ingrédient, sélectionné parmi tant d’autres, afin de choisir le produit le plus naturel et qui a le plus de goût.

C’est une main experte qui étale la pâte. Chaque caresse exprime la passion, chaque contact deviendra synonyme de qualité.

C’est le contrôle visuel des pizzas à peine sorties du four qui garantit un maximum de sécurité.


Chaque pizza est une histoire. Une histoire d’amour. C’est ça, la valeur du bon goût.

Production artisanale

Le nuage de farine est le signal : la pâte est prête pour la transformation. Les pizzaïolos prennent en main la pâte, donnant vie à la magie. Des caresses vigoureuses modèlent la pâte, la pizza vole, tourne sur elle-même, s’agrandit tandis que le contour prend forme et enfin, on passe à la garniture.

Le parfum sucré et acidulé de la tomate se libère lorsqu’on l’étale de façon parfaite. Maintenant la pizza est un lit moelleux, prêt à accueillir tous les ingrédients qui sont disposés avec soin, de façon à ce que chaque part soit aussi savoureuse que les autres.


Choix des ingrédients

Le choix des ingrédients de la pizza demande du soin. Et surtout d’avoir du goût. De la farine à la levure, en passant par toutes les différentes saveurs de la garniture : chaque ingrédient de nos pizzas est sélectionné, comparé à d’autres ingrédients du même type et testé. La qualité est indispensable, la saveur doit toujours être décidée et excellente.

Ingrédients
de premier choix

naturels, parfumés,
vraiment savoureux.

 
 

Huile d’olive
vierge extra uniquement

c’est la seule, l’unique,
l’excellente huile utilisée pour nos pizzas.

Mozzarella
de lait de vache

attentivement sélectionnée
parmi celles produites avec du vrai lait.

 
 

Farines
de blés sélectionnés

qui se marient à la perfection
avec l’eau et la levure.

Une pâte inimitable

La sagesse d’une main enfarinée tâte la surface chaude et moelleuse de la pâte. Un toucher délicat pour tester son élasticité et sa consistance. Un moment de concentration pour percevoir le parfum de la pâte qui a parfaitement levé. Et enfin, un signe de la tête pour confirmer que la pâte est prête.

Les temps de levage suivent la nature : l’humidité et la température sont contrôlées chaque jour pour faire en sorte que la pâte lève naturellement, sans être forcée et en respectant les temps de repos.

Un environnement préservé
et de l’eau riche en sels minéraux

La pâte parfaite est celle qui atteint un certain équilibre déterminé par les forces en jeu : farine, sel, levure, température, humidité et eau.

L’eau riche en sels minéraux, mélangée aux bons blés avec les bonnes doses de sel et de levure, rend la pâte légère et croquante.

La cuisson et la surgélation

Après moins de deux minutes de cuisson à plus de 400°C, les pizzas sortent du four fumantes et délicieusement appétissantes. Le pizzaïolo sait qu’il doit contrôler chaque pizza à tout instant dans les moindres détails: le degré de cuisson, la régularité de la forme, la couleur des bords, la disposition des ingrédients, etc.

Le processus de surgélation commence immédiatement après la cuisson avec l’entrée dans la cellule de refroidissement rapide qui baisse la température des pizzas encore chaudes à -20°C.